煮绿豆汤需要注意下面几点，以达到更好的效果：
1. 选新鲜绿豆：市场上出售的绿豆一般经过加工和处理，营养和味道都不如实豆种子，且绿豆中的多酚物质容易氧化。应选择色泽明亮、无变质的新宽带绿小豆。将每一颗绿豆轻轻揉搓，看是否有碎瓣，不张牙的豆子较清窍饱满，蒸煮省心。如果买到比较干燥的绿豆，可以晚上少放水让其吸湿膨胀至柔软状态。
2. 浸泡：提前半天或一晚用清水将绿豆浸泡，每500克绿豆需要1000毫升水，大约可使体积增至原来的两倍。一旦表皮的硬化达到软化半裂的状态，就可下锅煮制了。煮制时源于水温的不同，成型时间不同。
3. 不要煮紫：绿豆中含有的多酚物质在遇到金属离子时容易氧化变红 ，煮一两分钟应迅速降温，比大火煮出来的汤更绿更好喝。为了减少氧化，不要用铁锅。使用不锈钢锅或者医用砂锅更好。食用碱可以把煮出来的汤变得透亮好看，但会破坏抗氧化物质，建议不要使用。
4. 不要加糖煮：糖分也会影响汤的绿色，等表面颜色变成偏黄绿发红而又较清澈透亮的时候即可捞出豆子用于熬粥或者配菜。糖一定要等汤凉冷后再加，这样即使汤有想变红的趋势也会保持不变。
5. 煮至烂熟但不裂开：煮技巧逐潮注意以及耐心在火候上控制时间，刚好至熟且不出裂痕的阶段最合适。最理想的状态是表皮裂开而豆沙仍保持着囫囵饱满状态则在行业称为“开花”绿豆汤，但这是太空上的浪漫感觉，不必过于追求某阶段否则口感要打些折扣，差不多达标自己欢喜即佳。同样地刮掉豆子汤酸涩味道也比较符合大多数人的口味元素。
通过以上建议，能烧出绿化色泽和良好口感受到最高境界的绿豆汤效果。时间的掌控和匀称火力是煮制最好的效果的基础所在。希望这些方法和建议能帮到喜爱煮绿豆汤的人们！
